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越南餐桌上鱼露不可少

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简介 由于工作关系,经常会去越南出差。越南,这个神秘的国度有着许多独特的“景色”,连续不断的雨丝,蜿蜒的湄公河,茂密的热带丛林,多元地方风俗的融合……一切都让人沉迷。 这样的一种复杂而细腻的人文,形成了越...

    由于工作关系,经常会去越南出差。越南 ,这个神秘的国度有着许多独特的“景色” ,连续不断的雨丝 ,蜿蜒的湄公河 ,茂密的热带丛林 ,多元地方风俗的融合……一切都让人沉迷 。
    这样的一种复杂而细腻的人文 ,形成了越南饭食别具一格的特色 ,它们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味 ,以蒸煮 、烧烤  、焗焖 、凉拌为主 ,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴 ,也多会配上新鲜素菜一同食用 ,以达到“去油下火”的功效 。
    越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料 ,这几乎是所有家庭餐桌上不可或缺的重要调味品。吃越南菜,就必须吃鱼露 。据越南人介绍 ,鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱油。
    鱼露虽然其貌不扬 ,不过在蘸上食物后送入口时 ,却有种说不出的鲜美,所有浓腻化不开的菜  ,若放少许鱼露便有清新的风味  。据说,这还是越南妇女身材窈窕的秘方 ,鱼露相当滋阴 ,妇女长期服用可永葆青春体态 。据了解,在大型超市的调味品柜台或进口食品柜台能很容易地买到鱼露。
    中国人很喜欢吃的红烧肉中加点鱼露 ,也能起到画龙点睛的作用。鱼露烧猪肉的做法不太难 ,自己回家不妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫;然后烧热锅加入油,爆香姜葱,将肉煎至略黄;随后加入鱼露(2汤匙左右)煸炒出香气 ,加生抽炒香,再加适量温水(水要慢慢加)焖数分钟 ,差不多水没了 ,再加水和砂糖继续煸炒至入味就可以了。另外注意鱼露比较咸 ,加生抽时要留意。
    专家点评:鱼露是用纯天然的方式长时间腌制而成,凝集了鱼的精华 ,有很高的营养价值,它含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的,蛋白质含量也非常丰富,是一款不错的佐餐调味品。鱼露虽然美味,但因其是海鲜制成的,又含有一定盐分 ,因此痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用  。

    文章来源:健康时报

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